Acil Servis Hattı +90 232 332 14 43
Cafeler için profesyonel mutfak cihazları seçilirken, yalnızca cihazın fiyatına veya görünüşüne bakmak yeterli değildir. Günlük servis yoğunluğu, menü, mutfak alanı, enerji altyapısı, personel sayısı, bakım ihtiyacı ve cihazın işletmeye sağlayacağı verim birlikte değerlendirilmelidir.
Bir kafenin mutfağı küçük olsa bile kullanılan ekipmanların profesyonel olması servis hızını ve ürün kalitesini doğrudan etkileyebilir. Özellikle kahve, kahvaltı, sıcak yemek, tatlı ve atıştırmalıkların aynı mutfakta hazırlandığı işletmelerde doğru cihaz kombinasyonunu oluşturmak oldukça önemlidir.
Bir cafe için mutfak ekipmanı seçerken yapılan yanlış bir tercih, işletme açıldıktan sonra daha belirgin hale gelir. Kapasitesi yetersiz bir fırın yoğun saatlerde siparişleri geciktirebilir, küçük bir bulaşık makinesi bulaşık trafiğini karşılayamayabilir veya yanlış seçilmiş bir soğutucu ürünlerin güvenli şekilde muhafaza edilmesini zorlaştırabilir.
Bu nedenle cihaz seçimine şu soruyla başlanmalıdır:
Bu cihaz işletmenin gerçek çalışma temposuna uygun mu?
Cevap yalnızca cihazın teknik kapasitesine göre değil, işletmenin günlük operasyonuna göre verilmelidir.
Profesyonel mutfak cihazı seçerken birkaç temel kriter öne çıkar.
İlk olarak işletmenin menüsü incelenmelidir.
Örneğin ağırlıklı olarak kahve ve tatlı servisi yapan bir cafe ile kahvaltı, burger, pizza ve sıcak yemek servisi yapan bir işletmenin mutfak ekipmanı aynı olmayacaktır.
Menüye göre;
Espresso kahve makinesi
Kahve değirmeni
Konveksiyonlu fırın
Pizza fırını
Fritöz
Izgara
Ocak
Tost makinesi
Buz makinesi
Buzdolabı
Derin dondurucu
Bulaşık makinesi
Tezgâh ve hazırlık ekipmanları
gibi farklı cihazlara ihtiyaç duyulabilir.
Cihaz kapasitesi belirlenirken yalnızca işletmenin ortalama günlük müşteri sayısına bakmak yeterli değildir.
Özellikle öğle saatleri, hafta sonları ve sezon yoğunluğu dikkate alınmalıdır.
Örneğin günde 200 müşteriye hizmet veren bir işletmede bütün müşterilerin aynı anda sipariş vermediği düşünülebilir. Ancak yoğun bir servis saatinde mutfağın karşılaması gereken sipariş miktarı cihaz seçiminde daha belirleyici olabilir.
Kahve, birçok cafe için ana gelir kalemlerinden biridir. Bu nedenle espresso makinesi seçimi işletmenin konseptine göre yapılmalıdır.
Kahve makinesi seçiminde;
Günlük fincan kapasitesi
Grup sayısı
Buhar kapasitesi
Kazan yapısı
Otomatik veya manuel kullanım
Bar alanı
Servis ve bakım imkânı
gibi kriterler değerlendirilmelidir.
Yoğun kahve servisi yapan bir işletmede düşük kapasiteli bir makine servis sırasında bekleme sürelerini artırabilir.
Ayrıca makine kadar kahve değirmeni de önemlidir. İyi bir espresso makinesinin uygun olmayan bir değirmenle kullanılması, kahve kalitesinin istenilen seviyeye ulaşmasını engelleyebilir.
Özellikle yaz aylarında çalışan cafelerde buz makinesi kritik ekipmanlardan biridir.
Soğuk kahveler, kokteyller, meşrubatlar ve diğer soğuk içecekler için ihtiyaç duyulan buz miktarı işletmenin günlük servis hacmine göre hesaplanmalıdır.
Buz makinesi seçerken;
Günlük buz üretim kapasitesi
Buz depolama kapasitesi
Buz tipi
Su tüketimi
Elektrik tüketimi
Makinenin kurulacağı alan
Ortam sıcaklığı
dikkate alınmalıdır.
Kapasitesi gereğinden düşük bir buz makinesi özellikle yaz döneminde işletmenin servis akışını olumsuz etkileyebilir.
Soğutma cihazları, profesyonel mutfağın temel ekipmanları arasında yer alır.
Cafe mutfağında kullanılabilecek soğutma ekipmanları arasında;
Dik tip buzdolapları
Tezgâh tipi buzdolapları
Saladette tipi soğutucular
Tezgâh altı soğutucular
Derin dondurucular
Şişe soğutucuları
Soğuk hazırlık tezgâhları
bulunabilir.
Soğutma cihazının kapasitesi kadar iç hacminin işletmenin ürün depolama düzenine uygun olması da önemlidir.
Aşırı büyük bir cihaz gereksiz yatırım maliyeti oluşturabilir. Küçük bir cihaz ise işletmenin günlük stok ihtiyacını karşılayamayabilir.
Bulaşık makinesi seçimi de işletmenin servis kapasitesine göre yapılmalıdır.
Küçük bir cafe için set altı tip profesyonel bulaşık makinesi yeterli olabilirken, yoğun bulaşık trafiğine sahip büyük işletmelerde giyotin tip veya daha yüksek kapasiteli sistemlere ihtiyaç duyulabilir.
Bulaşık makinesi seçiminde;
Sepet kapasitesi
Program süresi
Elektrik altyapısı
Su bağlantısı
Tahliye sistemi
Kurulum alanı
Günlük bulaşık miktarı
Kimyasal dozaj sistemi
gibi detaylar değerlendirilmelidir.
Özellikle cafe mutfağında bardak ve fincan sayısı yüksekse makinenin gerçek kullanım kapasitesinin ayrıca hesaplanması gerekir.
Fırın seçimi doğrudan menüyle bağlantılıdır.
Sandviç, kruvasan, kurabiye, pizza, börek, ekmek veya sıcak yemek hazırlayan bir işletmenin ihtiyaç duyacağı fırın birbirinden farklı olabilir.
Konveksiyonlu fırınlar sıcak havanın dolaşımı sayesinde farklı ürünlerin pişirilmesinde kullanılabilirken, pizza ağırlıklı çalışan işletmelerde pizza fırınları daha uygun bir çözüm olabilir.
Daha profesyonel ve yoğun üretim yapan işletmelerde ise kombi fırın gibi daha gelişmiş çözümler değerlendirilebilir.
Menüsünde burger, tavuk, patates, köfte veya benzeri sıcak ürünler bulunan cafelerde ızgara ve fritöz önemli ekipmanlardır.
Fritöz seçiminde hazne kapasitesi, yağ miktarı, elektrik veya gaz sistemi ve kullanım yoğunluğu dikkate alınmalıdır.
Izgara seçiminde ise pişirme yüzeyinin büyüklüğü ve işletmenin aynı anda hazırlaması gereken ürün miktarı önemlidir.
Burada da en büyük cihazı almak yerine işletmenin gerçek ihtiyacına uygun kapasiteyi belirlemek daha doğru bir yatırımdır.
Profesyonel mutfakta cihazların kendisi kadar yerleşim planı da önemlidir.
Hazırlık tezgâhlarının;
Soğutma ekipmanlarına,
Pişirme grubuna,
Bulaşık alanına,
Depolama alanlarına
uygun şekilde konumlandırılması personelin mutfak içerisindeki hareketini azaltabilir.
İyi planlanmış bir mutfakta personel gereksiz yere bir cihazdan diğerine gidip gelmez. Bu da yoğun saatlerde servis hızına olumlu katkı sağlar.
Profesyonel mutfak cihazlarında satın alma maliyeti tek başına değerlendirilmemelidir.
Bir cihazın işletmeye uzun vadede oluşturacağı elektrik, su, gaz ve bakım maliyetleri de hesaplanmalıdır.
Özellikle günde uzun saatler çalışan;
Fırınlar
Bulaşık makineleri
Buz makineleri
Soğutucular
Kahve makineleri
için enerji verimliliği önemli bir kriterdir.
Başlangıçta daha ekonomik görünen bir cihaz, yüksek işletme maliyeti nedeniyle uzun vadede daha pahalı hale gelebilir.
Profesyonel mutfak cihazlarında satın alma aşamasında çoğu zaman gözden kaçan konulardan biri servis desteğidir.
Cihaz ne kadar kaliteli olursa olsun zaman içerisinde bakım veya parça değişimi gerekebilir.
Bu nedenle cihaz seçerken;
Servis ağı
Yedek parça bulunabilirliği
Teknik destek
Bakım maliyeti
Garanti şartları
araştırılmalıdır.
Cafe için alınan bir cihazın arızalanması durumunda haftalarca parça beklemek, cihazın fiyatından daha büyük bir işletme maliyetine dönüşebilir.
Bütçesi sınırlı olan işletmeler ikinci el ekipman seçeneğini değerlendirebilir. Ancak ikinci el cihaz alırken yalnızca dış görünüşe bakılmamalıdır.
Cihazın;
Yaşı
Çalışma geçmişi
Bakım durumu
Elektrik sistemi
Motor ve pompa durumu
Rezistansları
Soğutma sistemi
Yedek parça durumu
kontrol edilmelidir.
Özellikle soğutma ve bulaşık makineleri gibi teknik sistemlerin ikinci el alımından önce uzman tarafından incelenmesi ileride oluşabilecek masrafları azaltabilir.
Marka seçimi önemli olmakla birlikte tek başına yeterli bir kriter değildir.
Profesyonel mutfak sektöründe Öztiryakiler, İnoksan, Empero, Kayalar, Maksan, Fagor, Electrolux, Winterhalter, Hobart, Meiko, Unox, Rational, La Cimbali ve farklı alanlarda uzmanlaşmış birçok marka bulunmaktadır.
Burada önemli olan cihazın markasından önce;
İşletmenin ihtiyacı + cihaz kapasitesi + servis desteği + yedek parça + toplam kullanım maliyeti
birlikte değerlendirilmelidir.
Cafe açarken cihazları tek tek satın almak yerine mutfağın tamamını bir sistem olarak değerlendirmek daha doğru sonuç verir.
Örneğin espresso makinesinin konumu, buz makinesinin su ve gider bağlantısı, bulaşık makinesinin temiz-kirli bulaşık akışı, fırının havalandırması ve soğutucuların yerleşimi proje aşamasında düşünülmelidir.
BRT Endüstriyel Mutfak olarak profesyonel mutfak ekipmanlarının seçiminde işletmenin menüsü, kapasitesi ve kullanım amacına göre cihazların değerlendirilmesine yardımcı oluyoruz.
İzmir'de cafe yatırımı yapan işletmeler için mutfak ekipmanı seçimi, işletmenin konseptine ve çalışma yoğunluğuna göre yapılmalıdır.
Alsancak, Bostanlı, Karşıyaka, Bornova, Göztepe, Çeşme, Alaçatı, Urla ve İzmir'in diğer bölgelerinde cafe işletmelerinin ihtiyaçları aynı olmayabilir. Özellikle turizm sezonunun yoğun olduğu bölgelerde cihazların yaz aylarındaki servis kapasitesi ayrıca hesaplanmalıdır.
İşletmenin yalnızca bugünkü kapasitesine göre değil, gelecekte ulaşmak istediği müşteri hacmine göre de planlama yapılması avantaj sağlayabilir.
Cafe sahiplerinin profesyonel mutfak kurulumu sırasında yaptığı bazı yaygın hatalar vardır.
Bunların başında cihazları yalnızca fiyatına göre seçmek gelir.
Diğer yaygın hatalar ise:
Menü kesinleşmeden ekipman almak
Mutfak alanını ölçmeden cihaz siparişi vermek
Elektrik ve gaz altyapısını hesaba katmamak
Bulaşık kapasitesini düşük hesaplamak
Soğutma ihtiyacını küçümsemek
Servis ve yedek parça durumunu araştırmamak
Cihazların bakım maliyetlerini hesaba katmamak
Yoğun sezonu planlamamak
şeklinde sıralanabilir.
İhtiyaç duyulan cihazlar menüye göre değişir. Genel olarak espresso kahve makinesi, kahve değirmeni, buzdolabı, derin dondurucu, bulaşık makinesi, fırın, ocak, ızgara, fritöz ve buz makinesi gibi ekipmanlar değerlendirilebilir.
Günlük bulaşık miktarına ve alana göre set altı tip profesyonel bulaşık makinesi uygun olabilir. Ancak gerçek kapasite ihtiyacı hesaplanmadan yalnızca cihazın fiziksel boyutuna göre karar verilmemelidir.
Alınabilir ancak cihazın teknik durumu, yaşı, bakım geçmişi ve yedek parça durumu mutlaka değerlendirilmelidir. Özellikle pahalı teknik ekipmanlarda satın almadan önce servis kontrolü yapılması faydalıdır.
Profesyonel cihazlar gün içerisinde uzun süre çalıştığı için enerji tüketimi işletmenin aylık giderlerini doğrudan etkileyebilir. Bu nedenle satın alma fiyatıyla birlikte uzun vadeli işletme maliyeti hesaplanmalıdır.
Evet. Cihazın arızalanması durumunda hızlı servis ve yedek parça desteği bulunması, işletmenin uzun süre üretim kaybı yaşamasını önlemeye yardımcı olur.
İzmir'de cafe mutfaklarının cihaz seçimi, bakım ve teknik servis ihtiyaçları konusunda BRT Endüstriyel Mutfak ile 0232 332 14 43 numarasından iletişime geçebilir veya info@brtmutfak.com adresine ulaşabilirsiniz.
Cafeler için profesyonel mutfak cihazları seçilirken, işletmenin menüsü ve günlük servis yoğunluğu başlangıç noktası olmalıdır. Bunun ardından mutfak alanı, cihaz kapasitesi, enerji tüketimi, kullanım kolaylığı, servis ağı, yedek parça bulunabilirliği ve bakım maliyetleri değerlendirilmelidir.
Doğru ekipman seçimi yalnızca mutfağın daha rahat çalışmasını sağlamaz; servis hızından ürün kalitesine, personel verimliliğinden işletme giderlerine kadar birçok alanı etkiler.
Bu nedenle cafe açılışında cihazları ayrı ayrı değerlendirmek yerine mutfağın tamamını birbiriyle bağlantılı bir sistem olarak ele almak daha sağlıklı bir yatırım yaklaşımıdır.
BRT Endüstriyel Mutfak olarak İzmir'deki cafe, restoran, otel ve diğer işletmelerin profesyonel mutfak ekipmanı ihtiyaçlarında cihaz seçimi, projelendirme, satış, bakım ve teknik servis süreçlerinde destek sağlıyoruz.
