Acil Servis Hattı +90 232 332 14 43
Empero bulaşık makineleri, profesyonel mutfaklarda hızlı yıkama ihtiyacını karşılamak için kullanılan endüstriyel cihazlardır. Restoran, kafe, otel, bar, yemekhane ve catering mutfaklarında gün içinde çok sayıda tabak, bardak, çatal-kaşık ve servis ekipmanı bu makinelerden geçer.
Bu yüzden Empero bulaşık makinesini doğru kullanmak sadece cihazın çalışmasıyla ilgili değildir. Doğru kullanım; daha temiz bulaşık, daha az leke, daha düşük arıza riski, daha düzenli servis akışı ve daha uzun cihaz ömrü anlamına gelir.
Birçok kullanıcı makineyi çalıştırmayı bilir; fakat asıl fark detaylarda ortaya çıkar. Makine yeterince ısındı mı? Deterjan ve parlatıcı gerçekten çekiyor mu? Sepet doğru dizildi mi? Gün sonunda makinenin suyu boşaltıldı mı? Filtreler temiz mi? İşte bu küçük kontroller, Empero bulaşık makinesinden alınan sonucu doğrudan belirler.
Bu yazıda Empero Bulaşık Makinesi Kullanım Kılavuzu başlığı altında, cihazı ilk hazırlıktan gün sonu kapatmaya kadar daha pratik ve anlaşılır bir şekilde ele alıyoruz.
Empero endüstriyel bulaşık makinelerinde kullanım mantığı modele göre küçük farklılıklar gösterebilir. Tezgah altı model, bardak yıkama makinesi veya giyotin tip bulaşık makinesi aynı işi yapıyor gibi görünse de kullanım alışkanlığı biraz değişir.
Örneğin bardak yıkama makinesinde parlatıcı ayarı ve su kalitesi daha çok öne çıkar. Çünkü bardakta kalan küçük bir iz bile hemen fark edilir. Tezgah altı bulaşık makinesinde sepet dizilimi ve doğru program seçimi önemlidir. Giyotin tip makinelerde ise yoğun kullanım, sepet akışı ve operatör alışkanlığı daha belirleyicidir.
Yani Empero bulaşık makinesini doğru kullanmak için önce cihazın hangi amaçla kullanıldığını bilmek gerekir. Bardak mı ağırlıklı yıkanıyor, tabak mı, çatal-kaşık mı, yoksa yoğun servis sonrası karışık bulaşık mı? Program ve kullanım düzeni buna göre belirlenmelidir.
Empero bulaşık makinesinden iyi performans almak için ilk adım doğru kurulumdur. Cihaz yerine konduktan sonra “nasıl olsa çalışır” düşüncesi doğru değildir. Elektrik, su, gider ve kimyasal bağlantıları doğru hazırlanmazsa makine daha ilk günden sorun çıkarmaya başlayabilir.
Önce elektrik bağlantısı kontrol edilmelidir. Empero bulaşık makinelerinde modele göre 220V veya 380V elektrik bağlantısı gerekebilir. Bu bilgi cihazın teknik etiketinden kontrol edilmelidir. Yanlış voltaj, eksik faz veya zayıf elektrik hattı; makinenin geç ısınmasına, sigorta attırmasına ya da bazı elektrik aksamlarının zarar görmesine neden olabilir.
Su bağlantısı da en az elektrik kadar önemlidir. Makineye yeterli basınçta ve temiz su gelmelidir. Su basıncı düşükse makine dolumda zorlanabilir. Su çok kireçliyse zamanla boiler, rezistans, durulama kolları ve valf sistemlerinde performans kaybı oluşabilir.
Bir diğer kritik konu gider bağlantısıdır. Makinenin kurulacağı yerde gider yüksekliği mutlaka kontrol edilmelidir. Eğer gider hattı makinenin doğal boşaltma seviyesinden yukarıdaysa, drenaj pompalı model tercih edilmelidir. Aksi halde makine suyu boşaltmakta zorlanabilir.
Empero bulaşık makinelerinde ev tipi deterjan kullanılmamalıdır. Bu makineler endüstriyel sıvı deterjan ve parlatıcı ile çalışacak şekilde tasarlanır. Ev tipi ürünler fazla köpük yapabilir, pompa sistemini zorlayabilir ve yıkama kalitesini düşürebilir.
Deterjanın görevi yağ ve kirleri çözmektir. Parlatıcı ise durulama aşamasında devreye girer ve suyun bulaşık yüzeyinden daha kolay akmasını sağlar. Özellikle bardaklarda leke kalmaması için parlatıcı oldukça önemlidir.
Burada sık karşılaşılan bir durum vardır: Bidonda deterjan vardır ama makine çekmiyordur. Bunun nedeni hortumun bidon dışına çıkması, ucunun ürün seviyesinin üstünde kalması veya dozaj pompasında sorun olması olabilir. Bu yüzden sadece bidona bakmak yetmez; hortumların doğru yerde olup olmadığı da kontrol edilmelidir.
Kullanım öncesi kısa bir kontrol yapmak iyi olur:
Deterjan bidonu dolu mu? Parlatıcı var mı? Hortumlar bidonun içinde mi? Pompa ürün çekiyor mu? Makinede aşırı köpük var mı? Bardaklarda matlık başladı mı?
Bu kontroller, yıkama kalitesini ciddi şekilde etkiler.
Makinenin elektrik, su, gider, deterjan ve parlatıcı hazırlığı tamamlandıktan sonra cihaz çalıştırılabilir. İlk olarak makine açılır ve su alma işlemi başlar. Su dolumu tamamlandıktan sonra cihazın kazan ve boiler bölümü ısınmaya geçer.
Sanayi tipi bulaşık makinelerinde genel çalışma sıcaklıkları şu şekildedir:
Yıkama suyu: yaklaşık 55–60°C
Durulama suyu: yaklaşık 80–85°C
Bu sıcaklıklar sadece teknik bir detay gibi düşünülmemelidir. Yıkama suyunun yeterli sıcaklıkta olması deterjanın yağı çözmesine yardımcı olur. Durulama suyunun yüksek sıcaklıkta olması ise hijyen, parlaklık ve kuruma açısından önemlidir.
Makine tam ısınmadan yıkama yapılırsa sonuç genellikle zayıf olur. Tabaklar yağlı kalabilir, bardaklar lekeli çıkabilir, çatal-kaşık üzerinde matlık görülebilir. Bu durumda çoğu zaman makine arızalı sanılır; fakat sorun makinenin hazır olmadan kullanılmasıdır.
Empero bulaşık makinesi ilk açıldığında hemen yıkamaya hazır olmayabilir. Cihazın su alması, kazan suyunu ısıtması ve boiler sıcaklığını yükseltmesi gerekir. Bu süre modele ve bağlantı koşullarına göre değişir; ancak çoğu işletmede ortalama 30–40 dakika civarında bir hazırlık süresi oluşabilir.
Bu nedenle yoğun servis başlamadan önce makine erken açılmalıdır. Özellikle öğle servisi veya akşam yoğunluğu öncesi makinenin hazır hale getirilmesi mutfak akışını rahatlatır.
Makine hazır olmadan arka arkaya sepet atmak, yıkama kalitesini düşürür. Cihaz çalışıyor gibi görünse bile sıcaklık değerleri yerine oturmadıysa sonuç istenilen seviyede olmaz.
Empero tezgah altı bulaşık makineleri genellikle restoran, kafe ve küçük-orta ölçekli mutfaklarda tercih edilir. Alan tasarrufu sağlar ve pratik kullanıma uygundur.
Bu modellerde en önemli konu sepeti doğru doldurmaktır. Tezgah altı makinelerde iç hacim sınırlı olduğu için kullanıcılar bazen tek seferde daha fazla bulaşık yıkamaya çalışır. Fakat sepet fazla doldurulursa su tabakların arasına ulaşamaz. Bu da temiz yıkamama şikâyetine neden olur.
Tabaklar dik yerleştirilmeli, bardaklar ters çevrilmeli, çatal-kaşıklar birbirine yapışık bırakılmamalıdır. Büyük tencere veya tava gibi parçalar yıkama kolunun dönmesini engelleyecek şekilde yerleştirilmemelidir.
Bardak yıkamada beklenti biraz daha yüksektir. Çünkü bardaktaki küçük bir su lekesi bile müşterinin gözüne çarpar. Bu nedenle Empero bardak yıkama makinelerinde parlatıcı ayarı, su kalitesi ve durulama sıcaklığı çok önemlidir.
Bardaklar sepete ters yerleştirilmelidir. İçlerinde limon, pipet, peçete, kahve tortusu veya içecek kalıntısı bırakılmamalıdır. Özellikle bar ve kafe kullanımında bardaklar makineye verilmeden önce hızlıca kontrol edilmelidir.
Bardaklarda beyaz leke varsa su sertliği veya kireçlenme ihtimali düşünülmelidir. Bardaklar yağlı ve bulanık çıkıyorsa tank suyu kirli olabilir ya da deterjan ayarı yetersiz kalıyor olabilir. Su damlası izi kalıyorsa parlatıcı seviyesi ve dozajı kontrol edilmelidir.
Giyotin tip Empero bulaşık makineleri daha yoğun mutfaklarda tercih edilir. Sepet akışı hızlıdır ve personel sürekli makineye sepet besleyebilir. Bu cihazlarda en önemli nokta, hızla birlikte düzeni kaybetmemektir.
Yoğun saatlerde sepetler aceleyle doldurulduğunda tabaklar üst üste binebilir, çatal-kaşıklar sıkışabilir, büyük parçalar yıkama kolunu engelleyebilir. Sonuçta makine güçlü olsa bile yıkama kalitesi düşer.
Giyotin tip makinelerde kapak mekanizmasının zorlanmaması da önemlidir. Kapak sert şekilde indirilmemeli, program bitmeden gereksiz aç-kapa yapılmamalıdır. Ayrıca gün sonunda iç bölüm, filtreler ve kollar mutlaka temizlenmelidir. Büyük makinelerde kir birikimi daha fazla olabileceği için gün sonu temizliği ihmal edilmemelidir.
Empero bulaşık makinelerinde program süreleri modele göre değişebilir. Bazı modellerde kısa, orta ve uzun program seçenekleri bulunur. Ortalama bir yıkama programı yaklaşık 120 saniye sürebilir.
Kısa program, hafif kirli bardak ve tabaklarda işe yarar. Fakat yağlı, beklemiş veya yoğun kirli ürünlerde daha uzun program seçmek gerekir. Mutfakta hız önemlidir; ama her şeyi kısa programda yıkamak bazen daha fazla zaman kaybettirir. Çünkü temiz çıkmayan ürün tekrar yıkanır.
Program seçerken şu mantık kullanılabilir: Bulaşık ne kadar yağlı ve beklemişse, program o kadar güçlü seçilmelidir. Bardak ve hafif kirli tabaklarda kısa program düşünülebilir. Yoğun servis sonrası gelen yağlı tabaklarda orta veya uzun program daha doğru olur.
Empero bulaşık makinesinde temiz yıkama için sepet yerleşimi çok önemlidir. Makinede suyun yüzeye ulaşması gerekir. Bunun için bulaşıklar üst üste bindirilmemelidir.
En sık yapılan hatalar şunlardır: Tabakları çok sık dizmek, bardakları eğik yerleştirmek, kaşıkları iç içe bırakmak, büyük parçalarla yıkama kolunu kapatmak, sepeti kapasitesinden fazla doldurmak.
Ayrıca yemek artıkları da makineye verilmeden önce alınmalıdır. Peçete, kürdan, limon kabuğu, kemik, cam kırığı veya yoğun sos kalıntıları makine içine girmemelidir. Bu parçalar filtreleri tıkayabilir, pompayı zorlayabilir ve yıkama kollarının deliklerini kapatabilir.
Durulama aşamasında kapağı açmamak gerekir. Çünkü bu aşamada yüksek sıcaklıktaki su devreye girer ve bulaşıkların son durulaması yapılır. Kapak açılırsa sıcaklık kaybı olur, buhar dışarı çıkar ve yıkama sonucu etkilenebilir.
Ayrıca sıcak buhar personel için risk oluşturur. Bu yüzden program tamamen bitmeden makine kapağı açılmamalıdır.
Program tamamlandıktan sonra sepet çıkarılır. Yeni sepet yerleştirilir ve seçilen programa göre yıkama devam eder. Bazı modellerde kapak kapandığında program otomatik başlayabilir. Bu detay modele göre değişebileceği için cihazın panel alışkanlığı personel tarafından bilinmelidir.
Empero bulaşık makinesi gün içinde çalışırken sadece sepet atıp çıkarmak yeterli değildir. Cihazın yıkama performansı takip edilmelidir.
Bulaşıklar bir anda yağlı çıkmaya başladıysa, bardaklar bulanıklaştıysa veya makineden kötü koku geliyorsa bir şeyler değişmiş demektir. Filtreler dolmuş olabilir, tank suyu kirlenmiş olabilir, deterjan bitmiş olabilir ya da yıkama kolları tıkanmış olabilir.
Yoğun servislerde tank suyu daha çabuk kirlenir. Bu durumda gün içinde makineyi kısa süre durdurup filtreleri temizlemek ve gerekirse tank suyunu yenilemek daha iyi sonuç verir.
Bu birkaç dakikalık işlem, saatlerce kötü yıkama sonucu almaktan daha iyidir.
Gün sonu temizliği, Empero bulaşık makinesinin ömrü açısından çok önemlidir. Makine kirli suyla bırakılırsa ertesi gün kötü koku, tortu, tıkanıklık ve performans düşüklüğü yaşanabilir.
Gün sonunda önce makinenin kapağı açılır. İç bölümde bulunan tapa çıkarılır. Daha sonra makine drain, yani boşaltma konumuna alınır. İçindeki suyun tamamen boşaldığından emin olunmalıdır.
Su boşaldıktan sonra filtreler çıkarılır ve temizlenir. Makinenin içinde kalan yemek artıkları alınır. Yıkama ve durulama kolları kontrol edilir. Kolların deliklerinde tıkanıklık varsa temizlenir.
Son aşamada makine kapatma düğmesinden kapatılır. Kapak hafif açık bırakılırsa iç bölüm hava alır ve kötü koku oluşma ihtimali azalır.
Bu işlem basit görünür ama cihazın uzun ömürlü çalışması için çok değerlidir.
Empero bulaşık makinesi temiz yıkamıyorsa hemen büyük bir arıza düşünmek doğru değildir. Önce günlük kullanımda kontrol edilebilecek noktalara bakılmalıdır.
Makine yeterince ısındı mı? Kazan sıcaklığı 55–60°C seviyesine geldi mi? Boiler sıcaklığı 80–85°C civarında mı? Deterjan ve parlatıcı var mı? Hortumlar bidonların içinde mi? Filtreler temiz mi? Yıkama kolları rahat dönüyor mu? Sepet fazla mı dolu?
Bu soruların cevabı çoğu zaman problemi ortaya çıkarır.
Eğer tüm bu kontroller yapıldığı halde makine hâlâ temiz yıkamıyorsa, teknik servis kontrolü gerekir. Rezistans, boiler, pompa, termostat, dozaj pompası, durulama sistemi veya yıkama motorunda sorun olabilir.
Empero bulaşık makinesinde bardaklarda leke kalması, özellikle kafe ve restoranlarda rahatsız edici bir durumdur. Çünkü bardak temiz görünmediğinde müşteride doğrudan hijyen algısı oluşur.
Beyaz ve mat lekeler genellikle su sertliği veya kireçlenme ile ilgilidir. Nokta nokta su izleri parlatıcı eksikliğini gösterebilir. Bardakta yağlı ve bulanık görüntü varsa tank suyu kirlenmiş olabilir ya da deterjan yeterli gelmiyor olabilir.
Bu durumda sadece parlatıcı eklemek her zaman çözüm değildir. Su yumuşatma sistemi, durulama sıcaklığı, parlatıcı dozajı ve makinenin iç temizliği birlikte değerlendirilmelidir.
Su kalitesi, bulaşık makinelerinde çok önemli bir konudur. Sert su kullanılan işletmelerde zamanla kireçlenme oluşabilir. Kireçlenme rezistans, boiler, su valfi, durulama kolları ve hortumlarda performans kaybına neden olur.
Kireçlenme başladığında makine geç ısınabilir, bardaklarda beyaz lekeler görülebilir, durulama suyu zayıflayabilir veya makine arıza vermeye başlayabilir.
Bu nedenle su yumuşatma sistemi bulunan işletmelerde tuz seviyesi ve sistemin çalışması düzenli kontrol edilmelidir. Kireçlenme yoğunlaştıysa teknik servis tarafından bakım yapılması gerekir.
Sahada en çok karşılaşılan hatalar genelde benzerdir. Makine tam ısınmadan yıkama başlatılır. Sepet fazla doldurulur. Tabaklardaki büyük yemek artıkları alınmaz. Gün sonunda makine boşaltılmaz. Filtreler temizlenmez. Deterjan veya parlatıcı bitmiş olmasına rağmen makine çalıştırılmaya devam edilir.
Bir diğer hata da ev tipi deterjan kullanmaktır. Ev tipi deterjan köpürme yapabilir ve makinenin çalışma düzenini bozabilir. Bu yüzden Empero bulaşık makinelerinde endüstriyel bulaşık makinesi deterjanı ve parlatıcı kullanılmalıdır.
Bu hatalar azaltıldığında hem yıkama kalitesi artar hem de cihaz daha az arıza verir.
Bu kılavuz, Empero endüstriyel bulaşık makinelerinin genel kullanım mantığını anlatır. Model detayları değişebilir; fakat temel prensipler birçok cihaz için geçerlidir.
Bu kullanım düzeni genel olarak şu cihaz gruplarında uygulanabilir:
Empero tezgah altı bulaşık makinesi, Empero bardak yıkama makinesi, Empero giyotin tip bulaşık makinesi, Empero kapaklı bulaşık makinesi, Empero kazan yıkama makinesi ve Empero endüstriyel bulaşık makineleri.
Model özelinde farklı bir panel, program veya teknik bağlantı varsa cihazın kendi kullanım dokümanı ve teknik servis bilgisi dikkate alınmalıdır.
Bazı işlemler kullanıcı tarafından yapılabilir. Filtre temizliği, deterjan kontrolü, parlatıcı kontrolü, sepet dizilimi ve gün sonu boşaltma işlemleri günlük kullanımın parçasıdır.
Ancak bazı durumlarda teknik servis çağırmak gerekir. Makine su almıyorsa, su boşaltmıyorsa, geç ısınıyorsa, sigorta attırıyorsa, deterjan veya parlatıcı çekmiyorsa, pompadan ses geliyorsa, kapaktan su kaçırıyorsa ya da program yarıda kalıyorsa cihaz teknik olarak kontrol edilmelidir.
Aynı şekilde boiler veya kazan ısıtmıyorsa, durulama suyu zayıf geliyorsa veya makine tüm kontroller yapılmasına rağmen temiz yıkamıyorsa servis desteği alınmalıdır.
Cihazı zorlayarak kullanmak küçük bir arızayı daha büyük bir masrafa dönüştürebilir.
Empero bulaşık makineniz temiz yıkamıyor, geç ısınıyor, bardaklarda leke bırakıyor, su boşaltmıyor veya deterjan-parlatıcı çekmiyorsa profesyonel kontrol gerekebilir.
BRT Endüstriyel Mutfak olarak İzmir ve çevresinde Empero endüstriyel bulaşık makineleri için bakım, onarım, montaj, arıza tespiti ve yedek parça desteği sağlıyoruz. Aynı gün servis anlayışı, orijinal yedek parça kullanımı ve garantili bakım-onarım yaklaşımımızla işletmenizin mutfak düzeninin aksamaması için destek oluyoruz.
Empero bulaşık makinesi kullanım, bakım ve teknik servis desteği için bizimle iletişime geçebilirsiniz:
Telefon: 0232 332 14 43
E-posta: info@brtmutfak.com
Web: www.brtmutfak.com
