Acil Servis Hattı +90 232 332 14 43
Sanayi tipi döner ocağı bakım ve temizliği, yoğun çalışan restoran, kebapçı, büfe, otel ve toplu yemek işletmelerinde hem cihazın performansını korumak hem de güvenli bir çalışma ortamı oluşturmak açısından önemlidir. Döner ocağı gün boyunca yüksek sıcaklıkta çalıştığı için yağ, et parçaları ve yanma artıkları zaman içerisinde cihazın farklı bölümlerinde birikebilir.
Düzenli temizlik yapılmayan bir döner ocağında yalnızca görüntü problemi oluşmaz. Brülör, rezistans, şiş mekanizması, yağ haznesi ve diğer çalışma bölümlerinde meydana gelebilecek kirlenmeler cihazın performansını da etkileyebilir.
BRT Endüstriyel Mutfak olarak profesyonel mutfak ekipmanlarında bakım yaklaşımımızı yalnızca arıza ortaya çıktıktan sonraki müdahaleyle sınırlamıyor, cihazın kullanım koşullarına uygun düzenli bakım ve temizlik uygulamalarının önemini de vurguluyoruz.
Döner ocaklarında pişirme sırasında etten ayrılan yağ ve küçük gıda parçaları cihazın yüzeylerine ve alt bölümlerine ulaşabilir. Yüksek sıcaklık nedeniyle bu yağlar zamanla yüzeye yapışarak daha zor temizlenen bir tabaka oluşturabilir.
Düzenli temizlik yapılmadığında;
Bu nedenle döner ocağında temizlik yalnızca hijyen amacıyla değil, cihazın çalışma düzeninin korunması açısından da yapılmalıdır.
Günlük temizlik, cihazın kullanım yoğunluğuna göre her çalışma gününün sonunda yapılabilir. Temizliğe başlamadan önce cihaz kapatılmalı ve tamamen soğuması beklenmelidir.
Ardından cihazın üretici kullanım talimatlarına uygun şekilde;
Elektrikli bölümlere ve gaz bağlantılarına doğrudan su tutulmamalıdır.
Gazlı döner ocaklarında brülör, cihazın en önemli çalışma bölümlerinden biridir. Brülör deliklerinde yağ veya gıda artıkları biriktiğinde alev düzeni etkilenebilir.
Düzensiz veya zayıf alev, cihazın yeterli ısı üretmemesine ve pişirme performansının düşmesine neden olabilir.
Brülör temizlenirken deliklerin metal veya kesici bir cisimle genişletilmesi gibi işlemlerden kaçınılmalıdır. Brülörün yapısına zarar verilmesi, cihazın güvenli çalışmasını olumsuz etkileyebilir.
Alevde belirgin bir düzensizlik, sararma veya alışılmadık bir yanma görülüyorsa cihazın teknik olarak kontrol edilmesi gerekir.
Elektrikli döner ocaklarında ısıtma işlemi rezistanslar aracılığıyla gerçekleştirilir. Rezistansların üzerinde yağ ve gıda artıkları birikmesi, çalışma performansını etkileyebilir.
Rezistans temizliği yapılırken cihazın enerjisi tamamen kesilmeli ve üretici tarafından önerilen temizlik yöntemi uygulanmalıdır.
Rezistansta çatlak, deformasyon veya belirgin hasar görülüyorsa yalnızca temizlik yapmak yerine teknik kontrol yapılması gerekir.
Döner ocağının şiş mekanizmasının düzgün çalışması, etin ısı karşısında düzenli şekilde dönmesi açısından önemlidir.
Şişin dönmesinde yavaşlama, takılma veya düzensiz hareket görülüyorsa motor, dişli mekanizması, bağlantılar ve ilgili hareketli parçalar kontrol edilmelidir.
Temizlik sırasında mekanizmanın içerisine yağ ve temizlik kimyasalı birikmemesine dikkat edilmelidir.
Hareketli parçaların yağlanması gerekiyorsa cihazın üretici talimatlarında belirtilen uygun ürün ve yöntem kullanılmalıdır.
Döner ocağında biriken yağın uzun süre cihaz üzerinde bırakılması, zamanla sertleşmesine ve temizlenmesinin zorlaşmasına neden olabilir.
Yağ temizliğinde cihazın yüzeyine ve malzeme yapısına uygun ürünler kullanılmalıdır. Özellikle paslanmaz çelik yüzeylerde aşındırıcı veya uygun olmayan kimyasallar kullanmak yüzeyin zarar görmesine neden olabilir.
Temizlik kimyasalları farklı ürünlerle gelişigüzel karıştırılmamalıdır. Ürün etiketindeki kullanım talimatlarına ve güvenlik uyarılarına uyulmalıdır.
Döner ocağından normalden fazla koku veya duman gelmesi yalnızca kirli yüzeylerden kaynaklanmayabilir.
Olası nedenler arasında;
bulunabilir.
Özellikle gazlı cihazlarda alev renginin veya yanma şeklinin değişmesi fark edildiğinde cihazın kullanımına devam etmek yerine teknik kontrol yapılması daha güvenlidir.
Döner ocağının günlük temizliği ile teknik bakımı birbirinden farklıdır.
Günlük temizlik, kullanım sonrasında yağ ve gıda artıklarının uzaklaştırılmasını amaçlarken; periyodik bakım, cihazın mekanik, elektriksel veya gazlı çalışma sistemlerinin teknik açıdan kontrol edilmesini kapsar.
Bakım sıklığı;
göre değişebilir.
Yoğun çalışan işletmelerde cihazın bakım ihtiyacının daha yakından takip edilmesi gerekir.
Profesyonel teknik bakım sırasında cihazın modeline göre farklı kontroller gerçekleştirilebilir.
Bunlar arasında;
yer alabilir.
Tespit edilen sorunlar cihazın çalışma durumuna göre değerlendirilir ve gerekli onarım işlemi planlanır.
Döner ocağının uzun süre temizlenmeden kullanılması hem hijyen hem de cihaz performansı açısından çeşitli problemlere yol açabilir.
Yağ ve gıda kalıntıları zaman içerisinde sertleşerek temizlenmesi daha zor bir tabaka oluşturabilir. Isıtıcı ve brülör çevresindeki birikintiler cihazın çalışma performansını etkileyebilir.
Ayrıca hareketli mekanizmalarda yağ ve kir birikmesi, şiş motorunun ve ilgili parçaların çalışma yükünü artırabilir.
Bu nedenle "cihaz hâlâ çalışıyor" düşüncesiyle bakım ve temizlik işlemlerinin ertelenmemesi daha doğru bir kullanım alışkanlığıdır.
Temizlik sırasında bazı temel güvenlik kurallarına mutlaka dikkat edilmelidir.
Özellikle gazlı döner ocaklarında gaz kokusu veya anormal yanma fark edilmesi durumunda cihazın çalıştırılmaya devam edilmemesi ve yetkin teknik destek alınması gerekir.
BRT Endüstriyel Mutfak olarak restoran, kebapçı, otel, büfe ve diğer profesyonel mutfaklarda kullanılan sanayi tipi döner ocakları için bakım, arıza tespiti ve onarım hizmetleri sunuyoruz.
Gazlı ve elektrikli sistemlerde cihazın çalışma yapısına göre teknik kontroller gerçekleştiriyor, gerekli durumlarda yıpranmış parçaların değişimini yapıyoruz.
Amacımız yalnızca mevcut arızayı gidermek değil, cihazın genel çalışma durumunu değerlendirerek işletmenin günlük operasyonunu mümkün olduğunca sorunsuz sürdürmesine yardımcı olmaktır.
BRT Endüstriyel Mutfak olarak aynı gün servis, tecrübeli uzman teknik kadro, orijinal yedek parça kullanımı, şeffaf fiyat politikası ve garantili bakım-onarım anlayışıyla profesyonel mutfak işletmelerine teknik servis desteği sağlıyoruz.
Cihazın kullanım yoğunluğuna göre günlük temizlik yapılması önerilir. Özellikle yağ ve gıda artıklarının cihaz üzerinde uzun süre bırakılmaması önemlidir.
Cihazın gövde ve çıkarılabilir parçalarında üretici talimatlarına uygun temizlik yapılabilir. Ancak elektriksel bölümlere ve gaz sistemine doğrudan su uygulanmamalıdır.
Alev rengindeki değişiklik yanma veya brülör sistemiyle ilgili bir probleme işaret edebilir. Cihazın güvenli şekilde kapatılarak teknik olarak kontrol edilmesi gerekir.
Şiş motoru, mekanizma, bağlantılar veya ilgili elektriksel sistemlerde problem olabilir. Teknik kontrol yapılmadan motor veya diğer parçaların değiştirilmesi doğru değildir.
Bakım aralığı cihazın kullanım yoğunluğuna ve çalışma koşullarına göre belirlenmelidir. Yoğun çalışan profesyonel mutfaklarda düzenli teknik kontrol daha önemlidir.
BRT Endüstriyel Mutfak'a 0232 332 14 43 numarasından ulaşabilir, info@brtmutfak.com adresinden iletişime geçebilir veya www.brtmutfak.com üzerinden servis talebinizi iletebilirsiniz.
