Acil Servis Hattı +90 232 332 14 43
Bir işletmede buz makinesi çoğu zaman arka planda duran, ama arıza yaptığında ya da kapasitesi yetmediğinde bütün servisi etkileyen cihazlardan biridir. Kafe, restoran, otel, bar, beach club, pastane ya da catering mutfağı fark etmez; buz ihtiyacı varsa doğru makine seçimi işi ciddi şekilde rahatlatır.
Yanlış seçilen bir buz makinesi ise tam tersine sorun çıkarır. Ya kapasitesi yetmez, ya buz şekli işletmenin kullanımına uymaz, ya da yazın en yoğun saatinde cihaz yetişemediği için dışarıdan buz alma ihtiyacı doğar. O yüzden buz makinesi alırken sadece “kaç kg buz yapıyor?” diye bakmak yeterli olmaz.
Bu rehberde, endüstriyel buz makinesi satın almadan önce dikkat edilmesi gereken noktaları sade ve sahada karşılaştığımız örneklerle anlatacağız.
Buz makinesi seçiminde en önemli konu kapasitedir. Üreticiler genelde cihazların kapasitesini “kg/gün” olarak belirtir. Yani makinenin 24 saatte ideal şartlarda üretebileceği buz miktarıdır.
Ama burada küçük bir detay var. Katalogda yazan kapasite çoğu zaman ideal ortam koşullarında ölçülür. Mutfak çok sıcaksa, su sıcaklığı yüksekse, kondenser hava alamıyorsa ya da cihaz yoğun saatlerde sürekli çalışıyorsa gerçek üretim biraz düşebilir.
Küçük bir kafe için 20–30 kg/gün kapasiteli bir buz makinesi yeterli olabilir. Orta yoğunlukta bir restoran veya kahveci için 40–60 kg/gün daha mantıklı olur. Bar, beach club, otel ve yoğun içecek servisi yapan işletmelerde ise 80 kg/gün ve üzeri cihazlara bakmak gerekir.
Burada en doğru yöntem, işletmenin günlük içecek satışını ve servis şeklini düşünmektir. Sadece bugünkü ihtiyaca değil, yaz sezonu ve yoğun günlere göre de seçim yapılmalıdır.
Buz makinelerinde buz şekli de önemlidir. Her buz her işletme için uygun değildir. Bazı işletmeler içecek sunumuna önem verirken, bazıları hızlı soğutma ve pratik kullanım ister.
En yaygın buz çeşitleri şunlardır:
Kafe ve restoranlarda genellikle küp buz veya gourmet buz tercih edilir. Barlarda kokteyl sunumu için daha şık ve geç eriyen buzlar öne çıkar. Balık teşhir, market, şarküteri veya gıda sunumu gibi alanlarda ise pul buz daha doğru seçim olabilir.
Mesela bir kahveci için görsel olarak düzgün, içeceği sulandırmadan soğutan buz önemlidir. Ama bir balık tezgâhında aynı buz tipi işe yaramaz. Orada yüzeyi iyi kaplayan, ürünü serin tutan pul buz gerekir.
Bu yüzden buz makinesi satın almadan önce “hangi buz daha güzel görünüyor?” değil, “ben bu buzu nerede kullanacağım?” diye düşünmek daha sağlıklı olur.
Birçok kişi sadece günlük üretime bakar ama hazne kapasitesini atlar. Oysa hazne, üretilen buzun depolandığı bölümdür. Makine buz üretir ama hazne küçükse yoğun serviste buz çabuk tükenebilir.
Örneğin 50 kg/gün kapasiteli bir cihazın haznesi 10–15 kg civarındaysa, işletmenin kullanım şekline göre bu yeterli olabilir ya da olmayabilir. Sürekli içecek çıkan bir barda hazne kapasitesi daha kritik hale gelir.
Hazne kapasitesini değerlendirirken şu sorular işe yarar:
Günün hangi saatlerinde buz tüketimi artıyor?
Personel buzu sürekli kullanıyor mu?
Servis bir anda mı yoğunlaşıyor?
Dışarıdan buz alma ihtimali var mı?
Makine gece de çalışacak mı?
Özellikle yazlık bölgelerde, Çeşme, Alaçatı, Urla gibi yerlerde yoğunluk kısa sürede patladığı için hazne kapasitesi günlük konforu doğrudan etkiler.
Buz makinelerinde soğutma sistemi seçimi de önemlidir. En yaygın seçenek hava soğutmalı modellerdir. Bu cihazlar ortam havasını kullanarak çalışır. Kurulumu daha pratik ve işletme maliyeti genelde daha uygundur.
Ama hava soğutmalı cihazlarda cihazın etrafında hava sirkülasyonu olması gerekir. Makine dar bir dolabın içine sıkıştırılırsa, yanlarında boşluk bırakılmazsa ya da çok sıcak bir mutfağa konulursa performans düşebilir. Cihaz daha fazla zorlanır, buz üretimi azalır ve arıza riski artar.
Su soğutmalı modeller ise bazı özel durumlarda tercih edilir. Ortamın çok sıcak olduğu ya da hava sirkülasyonunun yetersiz kaldığı yerlerde avantaj sağlayabilir. Fakat su tüketimi ve tesisat durumu iyi değerlendirilmelidir.
Çoğu kafe ve restoran için doğru yerleşim yapılmış hava soğutmalı bir buz makinesi yeterli olur. Ama cihazın konacağı alan çok kapalıysa bu konu satın alma öncesi mutlaka konuşulmalıdır.
Buz makinesi suyla çalışan bir cihazdır. Bu yüzden su kalitesi doğrudan performansı etkiler. Kireçli su kullanılan işletmelerde filtre olmazsa cihazın içinde zamanla kireçlenme oluşur. Bu da buz üretimini düşürür, pompayı zorlar, nozulları tıkar ve buz kalitesini bozar.
Buz makinesi satın alırken sadece cihazı değil, yanında kullanılacak filtre sistemini de düşünmek gerekir. “Makineyi aldık, sonra bakarız” demek uzun vadede masraf çıkarabilir.
İyi bir su filtresi şu konularda fayda sağlar:
Özellikle İzmir’de bazı bölgelerde su sertliği işletmelere göre farklı hissedilebilir. Bu yüzden buz makinesi kurulurken su hattı ve filtre konusu ihmal edilmemelidir.
Buz makinesi satın almadan önce cihazın nereye konacağı netleşmelidir. Sadece cihazın genişliği değil; arka, yan ve üst boşlukları da önemlidir. Hava soğutmalı cihazların hava alması gerekir. Ayrıca servis için kapağın açılacağı, filtrenin değişeceği ve bakım yapılacağı alan da düşünülmelidir.
Sık yapılan hatalardan biri, cihazı tezgâh altına koymak isteyip ölçüyü sadece dış kasa üzerinden almaktır. Oysa su bağlantısı, gider hortumu, elektrik kablosu ve hava boşluğu için de pay bırakmak gerekir.
Satın almadan önce şu bilgiler kontrol edilmelidir:
İyi planlanmış bir yerleşim, cihazın daha rahat çalışmasını sağlar.
Buz makineleri genelde 220V ile çalışır, fakat modeline göre elektrik ihtiyacı değişebilir. Cihaz alınmadan önce teknik değerler kontrol edilmelidir. Prizin topraklı olması, sigorta hattının uygun olması ve cihazın uzatma kablosuyla gelişi güzel çalıştırılmaması gerekir.
Bir diğer konu da gider bağlantısıdır. Buz makinesinin su tahliyesi düzgün yapılmazsa cihaz altında su birikebilir. Gider yüksekliği uygun değilse drenaj pompası gerekebilir. Bu detay bazen satın alma sırasında unutulur, montaj günü sorun çıkarır.
Özellikle tezgâh altı modellerde gider hattı mutlaka önceden kontrol edilmelidir.
Buz makinesi uzun süre kullanılan bir yatırımdır. Bu yüzden marka seçerken sadece ilk fiyat değil, servis desteği ve yedek parça bulunabilirliği de değerlendirilmelidir.
Scotsman, Brema, Hoshizaki, Frozy, Simag, Kastel gibi markalar endüstriyel buz makinelerinde sık karşımıza çıkar. Her markanın farklı model yapısı, buz tipi ve kapasite seçenekleri vardır. Burada önemli olan cihazın işletmeye uygun olması ve ileride servis desteğinin sağlıklı şekilde alınabilmesidir.
Çok ucuz görünen ama servis ve parça desteği zayıf bir cihaz, ilk etapta cazip gelebilir. Fakat arıza anında işletmeyi daha fazla zarara sokabilir. Çünkü buz makinesi durduğunda sadece cihaz değil, servis akışı da durur.
Buz makineleri gün içinde uzun süre çalışan cihazlardır. Bu nedenle enerji tüketimi önemlidir. Ancak enerji tüketimini sadece katalog değerinden okumak yeterli değildir. Cihaz yanlış yere kurulursa, kondenseri kirlenirse veya ortam çok sıcaksa enerji tüketimi artar.
Yani iyi cihaz almak kadar, cihazı doğru kullanmak da önemlidir. Kondenser temizliği yapılmayan, hava alamayan, filtresi tıkalı bir buz makinesi hem az buz üretir hem de daha fazla enerji harcar.
Makinenin bulunduğu alan mümkün olduğunca serin, havadar ve kolay temizlenebilir olmalıdır. Fırın, ızgara, ocak veya fritöz gibi yüksek ısı yayan ekipmanların hemen yanına konumlandırmak doğru değildir.
İkinci el buz makinesi bazı işletmeler için ekonomik görünebilir. Ancak dikkatli olmak gerekir. Cihazın yaşı, kompresör durumu, evaporatör yüzeyi, pompa, fan, sensörler ve genel bakım geçmişi bilinmeden karar verilmemelidir.
İkinci el cihaz alırken özellikle şu noktalara bakılmalıdır:
Sadece dış görünüşe bakarak alınan ikinci el buz makineleri kısa süre içinde masraf çıkarabilir. Bu yüzden ikinci el cihaz alınacaksa teknik kontrol yaptırmak daha güvenli olur.
Buz makinesi alırken en sık karşılaşılan hata, düşük kapasiteli cihaz seçmektir. İşletme ilk açıldığında “şimdilik yeter” diye düşünülen cihaz, birkaç ay sonra yoğunluk arttığında yetersiz kalabilir.
Özellikle yaz sezonunda içecek tüketimi artar. Kahve, soğuk içecek, kokteyl, limonata, meşrubat, sunum ve mutfak kullanımı derken buz ihtiyacı beklenenden fazla olabilir. Makine sürekli yetişmeye çalışır, durmadan çalıştığı için daha çabuk yorulur.
Bu yüzden kapasite seçerken biraz pay bırakmak mantıklıdır. Tam sınırda çalışan cihaz yerine, işletmenin yoğun günlerini karşılayabilecek bir model seçmek daha sağlıklı olur.
Buz makinesi satın almakla iş bitmez. Cihazın düzenli bakım görmesi gerekir. Filtre değişimi, kondenser temizliği, su yollarının kontrolü, pompa temizliği ve genel çalışma kontrolü cihazın ömrünü uzatır.
Bakımı yapılmayan cihazlarda genellikle şu sorunlar görülür:
Buz makinesi özellikle yaz öncesi kontrol edilmelidir. Çünkü arıza en çok ihtiyaç duyulan zamanda ortaya çıkarsa işletme için daha yorucu olur.
Her işletmenin buz ihtiyacı aynı değildir. Küçük bir kahvecinin ihtiyacı ile sahil restoranının ihtiyacı farklıdır. Otel açık büfesi, kokteyl bar, balık restoranı, beach club veya fast food işletmesi farklı cihazlara ihtiyaç duyabilir.
Kafe için genellikle kompakt, tezgâh altı veya orta kapasiteli küp buz makineleri yeterli olur. Bar ve kokteyl işletmelerinde buz kalitesi ve buzun erime süresi daha önemli hale gelir. Otellerde kapasite, hazne büyüklüğü ve süreklilik önemlidir. Balık ve gıda teşhirinde ise pul buz makineleri daha uygun olabilir.
Doğru cihaz, işletmenin günlük temposuna uyum sağlayan cihazdır.
Satın alma öncesi şu sorulara cevap vermek doğru seçimi kolaylaştırır:
Bu sorulara net cevap verildiğinde doğru modeli seçmek daha kolay olur.
Buz makinesi satın alırken cihazın markası, kapasitesi, buz şekli ve fiyatı kadar satış sonrası süreç de önemlidir. Çünkü endüstriyel mutfakta cihazın durması, doğrudan iş akışını etkiler.
BRT Endüstriyel Mutfak olarak İzmir’de endüstriyel buz makineleri için bakım, onarım, arıza tespiti ve teknik servis desteği sağlıyoruz. İşletmeniz için buz makinesi seçerken kapasite, yerleşim, su filtresi, kullanım yoğunluğu ve servis tarafını birlikte değerlendirmeniz daha doğru olur.
İzmir’de Alsancak, Bostanlı, Karşıyaka, Bornova, Bayraklı, Konak, Balçova, Göztepe, Urla, Çeşme, Alaçatı ve çevre bölgelerde buz makinesi servis ihtiyaçlarınız için BRT Endüstriyel Mutfak ile iletişime geçebilirsiniz.
BRT Endüstriyel Mutfak
Telefon: 0232 332 14 43
GSM / WhatsApp: 0501 139 14 43
Web: www.brtmutfak.com
E-posta: info@brtmutfak.com
Bu tamamen işletmenin günlük buz tüketimine bağlıdır. Küçük kafelerde 20–30 kg/gün yeterli olabilirken, yoğun restoran ve barlarda 50 kg/gün üzeri cihazlar daha doğru olabilir. Yaz sezonu ve yoğun saatler mutlaka hesaba katılmalıdır.
İçecek servisi için genellikle küp buz veya gourmet buz tercih edilir. Balık, gıda teşhir ve soğuk sunum alanlarında ise pul buz daha uygundur.
Evet, özellikle kireçli su kullanılan bölgelerde su filtresi çok önemlidir. Filtre hem buz kalitesini artırır hem de cihazın iç aksamında kireçlenmeyi azaltır.
Hayır. Tezgâh altı modeller küçük ve orta ölçekli işletmeler için pratik olabilir. Ancak yoğun bar, otel veya beach club gibi yerlerde daha yüksek kapasiteli cihazlar gerekebilir.
Teknik kontrol yapılırsa mantıklı olabilir. Ancak kompresör, evaporatör, pompa, fan, kondenser ve genel üretim performansı kontrol edilmeden ikinci el cihaz almak risklidir.
